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蠔油由來

我們在吃灼菜時常有蠔油伴碟,見到一些濃縮得要緊的黑色液體,但是一嘗之下味道卻甜美異常。你們又知道這些鮮味的調味醬又是如何得來的?

當熟曬生蠔時,當中有用暖水浸泡的過程,人們嗅到那些水蠔味很濃烈,所以便反覆烹煮。當中由於需時很長及需要揮發很多水份,製作人員需不斷攪拌,以防會煮焦的情況出現。由於完成品已很少水份﹝當初製作的蠔水變成的蠔油只要原本重量的百分之七﹞在內,因此蠔油色澤很黑沉而且黏性很高。

 

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