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海味簡介

海味或許在很多人的心目中只是一種特色的海鮮食品,只是一種舊式的產物。其實海味不只是一種食品,它們還代表傳統的中國飲食文化,是一種智慧的象徵。

在海洋中,有著大大小小的生物。它們營養豐富,若配合合適的烹調方法時更是美味可口。世界各地都有不同的海鮮烹調法,它們的共通點是能突顯海洋食品的不凡。在中國,海鮮飲食已有超過兩千年的歷史。當考古學家發掘西漢景帝的墓園時,發現了不少的海洋生物遺骸,例如螺和蛤。

可是,我們會問,西漢的京城在長安〈今中國西安市〉,是中國的內陸地區,而且當時航空技術又未出現,又怎能將沿海捕獲的海產送到皇宮裏去呢?因為海鮮含水量高,若不快速加以處理便會變壞。

當時人們發現將海產的水分抽走,就能令這些海產長期儲存。因此人們便以日曬煙燻、風乾、鹽漬等方法去將水分抽走,令細菌無法在這些食物上生存。同時科學家發現脫水的過程能促進酵素活動,令海產的味道有改變。因此乾貨的味道有時比鮮貨的更濃郁。

初時人們主要的海產為活魚,但有時魚獲豐富時便會將一部分風乾鹽漬儲存起來。因此魚乾和鹹魚是初期的海味產物。因為航海技術進步,所以人們發現更多種類的海產。因此現今製成的海味款式,常見的都有數十種。有一些更是名貴珍品,例如:鮑魚、花膠等。現今大型宴會,海味菜式更是不可缺少。

 

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