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蠔豉花菇燜雞腳

(此食譜由樓上燕窩莊提供)

材料 (3-4人份量)

特選厚花菇 32克 (約4隻)

特選日本蠔豉(L) 40克 (約8隻)

寧夏杞子(特) 20克 (約1湯匙)

鮮雞腳 10隻

西蘭花(細) 1個

調味

清雞湯200毫升 (約2.5碗)

生薑 2片

蠔油 1湯匙

老抽 1茶匙

做法

1.特選厚花菇以清水浸透去蒂,對半切開,洗淨瀝乾待用;

2.特選日本蠔豉(L)洗淨,以1碗水浸2小時,連浸泡水份留用;

3.寧夏杞子(特)洗淨;生薑去皮切片,候用;

4.鮮雞腳去爪洗淨,以熱開水略煮,取出備用;

5.西蘭花(細)以清水略浸洗淨,切成小朵;將3碗水煮至沸騰,下1茶匙油,將西蘭花灼熟,盛起伴碟;

6.將鑊燒熱,下1湯匙油,炒香薑片,加入以上材料略炒;

7.加入清雞湯及蠔豉浸泡水份,煮沸後轉小火燜煮至接近收乾水份,下調味料拌勻,盛起上碟,即可食用。

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花膠元貝排骨湯

(此食譜由樓上燕窩莊提供)

材料 (3-4人份量)

精選花膠筒 80克 (約4隻)

北海道小元貝 40克 (約10粒)

紅蘿蔔 300克 (約1條)

豬排骨 900克

調味

鹽 適量

做法

1.精選花膠筒以清水浸透,洗淨切塊,薑蔥汆水備用;

2.北海道小元貝稍洗,以熱開水略浸,連水留用;

3.紅蘿蔔刮去表皮,清水洗淨,切成中塊待用;

4.豬排骨切件,以滾水略煮,取出洗淨,候用;

5.將上述材料放入瓦煲內(除花膠筒外),注入適量熱開水,煲滾後轉至細火煲約 1 小時;

6.然後再加入花膠筒,續煲約 2 小時,下鹽調味,即可食用。

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XO醬蝦乾炒菇

材料

蝦乾15克

日本本菇250 克

薑 (切絲) 2 片

蒜頭 (刴茸) 1 粒

XO 醬5 茶匙

調味

蠔油2 茶匙

鹽 0.5茶匙

生粉 2 茶匙

做法

1.蝦乾浸透瀝乾後在鍋中加少許油炒香,再盛起。

2.日本本菇洗淨切去根部,再飛水。

3.將蠔油、鹽和生粉再加上約100 mL 的白開水攪勻,製成芡汁。

4.加1 茶匙油落鍋中再爆香薑和蒜頭,之後再加上XO 醬和材料再炒約3 至4 分鐘。最後加上芡汁再煮至乾身便可上碟。

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珍菌雙耳炒花膠

(此食譜由樓上燕窩莊提供)

材料 (3-4人份量)

珍品花膠筒75克 (約2隻)

古田雪耳20克 (約1朵)

精選雲耳12克 (約10朵)

蒜頭(刴茸) 1粒

芹菜150克 (約1棵)

調味

清雞湯200毫升 (約1碗)

蠔油 1湯匙

雞粉 1茶匙

胡椒粉 少許

做法

1.珍品花膠筒以清水浸透,洗淨切塊,以薑、蔥汆水備用;

2.古田雪耳、精選雲耳以清水浸軟,撕成小朵待用;

3.芹菜除去頭及葉,洗淨切段,瀝乾水份候用;

4.將鑊燒熱,下1湯匙油,加入花膠略炒,加入清雞湯、雪耳及雲耳煨煮;

5.加入調味料,煨煮至收乾水份,加入芹菜莖續炒1分鐘,盛起上碟,即可食用。

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