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蠔豉

簡介

蠔,別名牡蠣、蚵仔、礪房,屬海洋軟體動物。從生物學分類,屬海洋軟體動物門、瓣鰓綱、牡蠣科貝類生物。世界各地都有蠔出產,較常見的是來自美國、加拿大、澳洲和日本的蠔。而蠔豉泛指經脫水處理的脫穀生蠔,為中式食品。

蠔本身多出沒於鹹淡水交界,那些地方有大量的海藻和浮游生物生長,可以給蠔作食物。蠔本身因應年紀有性別的不同,它們一歲前為雄性,之後會轉化成雌性。每年春夏交際時,水溫約有二十度時,雄性和雌性的蠔會分別排出精子和卵子,藉潮汐脹退的幫助,讓精子和卵子結合。約兩至三個星期,孵化出來的蠔幼體會到棲息處成長。蠔成長時會身長達15厘米,平均壽命會有45年。

由於古時冷凍技術不發達,人們便以乾貨的模式處理捕捉回來的生蠔。中國式的處理方法有以下:

1.      生曬法 開殼取出肉後洗淨,串在竹籤上曬一個星期。

2.      金蠔法 開殼取出肉後洗淨,在暖水浸泡數十秒,再風乾一星期。

3.      熟曬法 開殼取出肉後洗淨,在暖水浸泡至蠔身膨脹,再曬一星期。

 

品種

法國貝隆Belon 為蠔王,鮮味濃郁,滋味嫩滑。

日本岩蠔 Iwagaki 17cm 的深海野蠔,肥美兼海水味濃。

日本真蠔 Magaki 肉質鮮味帶海水味。

美國Astoria 肉厚肥美,口感細緻。

澳洲Tasmanian 肉爽清甜,口感細緻,帶海水味。

新西蘭 Tolage 味濃而蠔裙爽口。

香港 赤蠔 肉色偏紅,蠔味濃。

中國 珍珠蠔 蠔身細小而味濃,略帶苦澀味。

 

產品分類 

金蠔 青綠中帶黃色,蠔身巨大修長。蠔味鮮濃有海水味,肉質細滑。

生曬蠔豉 青綠中帶黃色,蠔身巨大修長,有竹籤穿上。蠔味鮮濃有海水味,肉質細滑。

日本蠔豉 青綠中帶黃色,蠔身較金蠔小,蠔味鮮濃有海水味,肉質細滑。

赤肉蠔豉 肉身呈紅色,外形完整但線條參差,肉身細小,蠔味鮮濃有海水味,肉質幼軟。

中國珠蠔 呈深綠,外形完整而細少。肉味鮮淡,肉質細滑。

 

營養和食療價值

1.      含豐富蛋白質、多種礦物質、維生素B2EPA DHA

2.      因含低膽固醇和高肝醣,所以對幫助強化肝臟機能。

3.      蠔含琥珀酸,能抑制癌細胞生長。

4.      蠔有「海洋牛奶」之稱,能製造男性荷爾蒙,增加男性性能力。

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