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瑤柱

簡介

瑤柱又名江瑤柱、乾貝、元貝,正寫為珧柱,為扇貝去殼後的乾製品。從生物學分類,屬動物門,瓣鰓綱中的扇貝科或江珧科。主要產地為為中國、越南和日本等沿海地區。

扇貝為冷水性動物,喜歡於鹽分32%,水深30 米的海岸邊生活,以水裏的浮游生物為食物。扇貝的性別會隨著年紀而改變,年幼時為雄性,到了成長後就會變性雌性。雄性會排出白色的精子,而雌性則會排出紅色的卵子,精子和卵子在水中自由結合作體外受精。

扇貝由精子卵子結合到明顯形態出現約需45 個月時間,那時的扇貝已有10毫米高的殼了。一般扇貝能有十多年的壽命,殼高可至20 厘米。

現今人們以野生捕捉和人工養殖為主。以野生捕捉計,為保護環境人們由挖泥機轉為人手捕捉,因為前者會產生大量泥礫,嚴重影響海洋生態。人工養殖則常見於中國和日本北海道。日本北海道的養殖場更會將之分為育苗區和成長區,避免不必要的過度捕捉,保持生態平衡。

 

品種

蝦夷扇貝(Patinopecten yesoensis) 又名帆立貝,冷水性品種,多出沒於日本北部、韓國和俄羅斯遠東海岸。

華貴櫛孔扇貝(Chlamys nobilis) 溫水性品種,多出沒於中國東南沿海、台灣、日本九州水域。

澳洲扇貝(Notovola meridionalis) 溫水性品種,多出沒於澳洲南部、塔斯曼尼亞一帶。

巨扇貝(Placopecten magellanicus) 溫水性品種,為最大扇貝,多出沒於大西洋北美洲地區。

 

產品分類

日本宗谷元貝 色澤金黃,肉柱圓大而厚身。有海水味道,味道濃郁。

青島赤貝 色澤金黃,肉柱呈長形而細少。有海水味道,味道濃郁。

越南元貝 色澤暗啞,形狀不一,肉味清淡。

 

營養和食療價值

1.    含豐富蛋白質、鈣、磷。

2.    含牛磺酸(Taurine),牛磺酸能降低血液中的膽固醇,有助心臟健康。牛磺酸對嬰兒腦部發展有幫助。

3.    中醫角度認為瑤柱能滋陰補腎。

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