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魚翅

簡介

魚翅其實是指鯊魚的鰭,人們喜歡捕捉鯊魚時將尾、背部和腹部的鰭割下來加工製成魚翅。鯊魚遍佈世界各地,已知的有三百多種。從生物學的分類來說以真鯊目和角鯊目為最多,佔七成以上。

由於鯊魚品種眾多,所以生殖方式會各有不同。一般來說它們要到5 10 歲才有性能力,當交配後會用卵生〈體外孵化〉、卵胎生〈體內孵化〉和胎生的模式繁殖下一代。

在鯊魚身上有三個地方可製成魚翅,分別是尾鰭、背鰭和胸鰭。尾鰭無骨,可以造成的翅針最粗,是為勾翅。背鰭翅針較短,是為隻翅,多作包翅用。胸鰭翅針短,價錢低,是為翼翅,作散翅用。

 

產品分類 

金山勾翅 所謂勾翅是指尾鰭部分,而金山是指其切割的手法。魚翅呈三角,翅頭部分呈彎月。翅針粗而軟滑,香味天然而肉膜薄,產自南美,為魚翅上品。

牙揀翅 翅針軟滑,香味天然而肉膜薄,多產自日本。

天九翅 翅針粗壯而翅體龐大,多產於北歐地區。受於此翅非常珍貴,所以部分地區限制買賣。

骨翼翅 主要以隻翅製成,翅針粗而無膜,多作散翅用,以非洲出產為主。

翅裙 呈三角,色澤金黃,為鯊魚軟骨組織,膠質重,為自家菜之選。 

鯊魚骨 呈三角形,顏色略白。為軟骨組織,膠質重,為自家菜之選。

 

營養和食療價值

1.      魚翅含高蛋白質,蛋白質為人體必須營養。

2.      魚翅含豐富骨膠原,令皮膚更有彈性,為女士愛美恩物。 

3.      中醫角度魚翅有益氣清痰的作用,可舒緩咳嗽、消化不良等症。

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