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海參

簡介

海參又名海黃瓜、海鼠、海噀,為海洋軟體動物。生物學分類屬動物界,棘皮動物門,海參綱,無足目,海參屬。海參能於多個海洋水域出現,主要產於印度洋和西太平洋。

海參呈圓筒狀而多肉刺,一般長10-20厘米。身體上的刺為觸手輪形,一般有1730 個。海參多生於熱帶水域,在珊瑚礁、礁石岸、泥沙海底和石塊下。海參不善於行,常借助身體的吸管附岩礁壁或收縮體壁肌肉活動。海參呈圓筒形和黑、褐和灰色作保護。海參借助分泌液去捕捉如海澡和腐物作食物。 

海參為無性生物,它們以自我分裂的方式作繁殖,同時它們的再生能力很強,所以它們的傷口可以很快的癒合。

 

品種 

海參品種繁多,不同水域出產的品種各有不同,以下為常見品種:

刺參 有名的如遼參出產於東北亞地區如日本和中國東北沿海地區如山東、遼寧,個子細小價錢珍貴,要求在無污染的水質環境下生長。有一些刺參則生長於印尼和中東海域。

豬婆參 多產於南太平洋和印度洋一帶,肉色白中有黃兼厚身。

枚花參 肉薄味淡,但價錢便宜。

石參 出自太平洋海域,價錢平宜但品質參差。

 

產品種類 

日本關東/關西遼參 呈黑色,色澤鮮明,食味濃郁,有海水味道。

南太平洋豬婆參 呈淺紅色,重灰質,外表明顯地不平滑。肉質爽厚,食味濃郁有海水味。

印尼石參 呈淺紅色,身體明顯不平滑。肉爽皮粗而鹽分重。 

非洲刺參 呈淺啡色,身體沒有明顯疣刺。食味較淡而肉軟。

 

營養和食療價值

1.    含碳水化合物、粗纖維、維生素A和多種礦物質如鈣、磷和碘。

2.    含多種人類高需求的蛋白質,特別是男性精子製造有重要幫助,促進細胞再生和修復,增加人體免疫力。

鮑魚

簡介

鮑魚為海洋貝類動物,有半面的外殼,內裏身體柔軟。正名為鰒或鰒魚,別名鮑螺、海耳,台灣稱之為九孔。用生物學分類,屬動物界,軟體動物門,腹足綱,前腮亞綱,原始腹足目,盾腮亞目,鮑科。主要產區為日本、中國東北、美國、墨西哥、南非、澳洲和新西蘭。

鮑魚為海味之冠,為中國海產八珍之一。因外形好像人的耳朵,故被稱為「海耳」。鮑魚的殼邊有九個孔,用作呼吸、排泄、生育之用,所以也有九孔的稱呼。

鮑魚為夜行性和藻食性的動物,喜歡於水流清澈湍急,多岩礁、多海藻的地方活動和覓食。鮑魚喜歡日間蟄伏不動,夜間才出來活動。鮑魚使用體外受精的方式繁衍後代,雌性和雄性的鮑魚分別於水中排出卵子和精子,兩者於水中結合成受精卵。約十天的時間,小鮑魚便能孵化出生。一般鮑魚需要不少於三年時間成長,長成的體積為12x8x3 厘米。

鮑魚主要產區為中國東北、日本北部、北美洲西岸、南非、澳洲和新西蘭。由於過度捕捉,鮑魚群量日益下降。現今世界各地都改以人工繁殖,規模較大的為中國、韓國和澳洲。


品種

鮑魚種類很多,分佈地區很廣,以下為常見品種:

盤鮑 學名為 H. discus Reeve,別名為黑鮑或日本盤鮑。主要分佈在日本海域。

綠鮑 學名為 H. gigantean GMELIN。主要分佈在美國和墨西哥。

綠唇鮑 學名為 H. laevigata DOMEVAN,別名為光滑鮑。主要分佈在澳洲和新西蘭。

皺紋盤鮑 學名為 H. discus hannai Ino,別名蝦夷盤鮑。主要分佈中國東北、朝鮮半島和日本。

產品分類

日本吉品鮑 出產日本岩手縣吉濱一帶,人們便簡稱為「吉品鮑」。色澤呈淺綠茶色,外型像元寶。鮑肉味濃郁,有海水味道。

日本禾麻鮑 出產於日本青森縣大間岐,日語發音「OWA AWABI」,故名為禾麻鮑﹝AWABI 是鮑魚的意思﹞。呈淺茶色橢圓形,鮑肉味濃郁,有海水味道。

南非網鮑 呈黑褐色,外型扁平寬大,肉厚。肉味鮮而香味不濃。

 

營養和食療價值

1.含豐富蛋白質、礦物質如鈣、鎂、鐵,又有維生素AE

2.肉裏含有鮑素,有抗癌作用。

3.維生素E 和牛磺酸能有效預防心臟血管疾病。

4.鮑魚的殼可以製成中藥石決明,有清熱平肝,滋陰補陽的作用。

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